当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 豆腐脑为什么又叫老豆腐
豆腐脑也叫做老豆腐，是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，是天津的传统风味小吃，早餐。
豆腐脑与老豆腐的区别在于，豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
1、准备150克黄豆洗净，放入破壁机中，加水1000毫升浸泡4个小时。
2、准备过滤豆浆用的纱布袋一个。
3、黄豆浸泡好后，破壁机按果汁键打两次。
4、打好的生豆浆液倒入纱布袋中，过滤1-2次。
5、将过滤好的生豆浆液放入锅中煮开。豆浆容易假沸，煮沸后需要搅拌或者调小火，继续煮上5-10分钟。
6、内脂2克用温水冲开，放入电饭锅中。倒入煮好的热豆浆液，稍微搅拌。然后按保温键保温15-20分钟。
1、干黄豆一斤，泡水浸豆，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
2、1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎。
3、豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一下，防止溢出。
4、将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。
5、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
6、把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
豆腐脑和豆花两者没有太大的区别，因南北地方差异，吃法不同，叫法不同，其实是同一事物，都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃。
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