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腌制糖醋蒜必须用新蒜吗

更新时间：2023-01-02

1、腌制糖醋蒜必须用新蒜吗

　　做糖蒜醋不一定要用新蒜。

　　做糖蒜醋的材料：大蒜800克。

　　调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

　　步骤：

　　1、适当去掉一部分的白皮蒜的须梗，再剥掉两层表皮。将蒜放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

　　2、将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，将盖子盖严实。30天左右即可食用糖蒜醋。

　　糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

2、白色糖醋蒜的腌制方法

　　1、我们首先把买回来的大蒜处理干净，然后就清水把处理好的大蒜洗干净。

　　2、在水里加入一些盐水。去掉头尾。

　　3、接着把大蒜放入盐水泡24小时，去辛辣。

　　4、24小时之后，把泡好的大蒜捞出来把里面的水晾干。

　　5、锅里放2斤白糖、1斤白醋与适量的清水、盐、煮制成放凉。

　　6、把晾干的大蒜放入一个干净的罐子里，倒入熬制好的糖醋汁。

　　7、最后盖上盖子密封一周即可食用。

3、冰糖醋蒜如何做

　　1、冰糖蒜在腌制以前应该先把准备好的新鲜大蒜处理一下，用剪刀剪掉它上部的茎然后用刀再削掉它底部的根，把大蒜外层的老皮全部去掉，只留下里面1~2层的嫩皮，然后把它放在清水中浸泡浸泡时可放少量食用盐，要每隔3~5小时换水一次怕它的辣味浸泡出来。

　　2、大蒜要放在水中浸泡48小时左右，泡好以后要取出，把它表面的水分全部晾干，然后准备一个大点的干净的坛子或者大玻璃瓶，用高温消毒以后晾干里面的水分，再把准备好的白醋，冰糖和少量纯净水放在一起如果煮开。

　　3、把晾干以后的大蒜直接放在准备好的坛子或玻璃瓶中，再把煮好的料汁直接倒入到里面，让料汁把里面的大蒜完全浸没，然后把坛子或玻璃瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制20天左右晶莹剔透的冰糖蒜就能腌好，取出以后可直接吃，它酸甜爽口的滋味和脆嫩的口感会让人感觉特别好吃。

4、糖醋蒜的腌制方法比例

　　1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。

　　2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。

　　3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。

　　4、糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。

　　5、每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候先算下来，以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。