当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 家常烧比目鱼做法窍门
1、调料：红烧酱汁：酱油3小勺、醋、盐1.5小勺、糖3小勺水、适量、料酒3小勺。
2、比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。
3、锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
4、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。
材料：冷冻比目鱼切段500克、植物油三汤匙、柠檬蒸鱼酱油二汤匙、料酒一汤匙、大葱一根、姜4片；
步骤：
备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻，鱼段在流水下稍作冲洗即可；鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜；大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上，姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒；蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中；盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖，取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油；大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上；植物油放入大勺中，中火烧至冒烟；快速将热油浇在葱丝和鱼身上，用红椒圈略做装饰即可。
比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观， 不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。去皮方法如下：
1、先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮；
2、接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净即可。
准备好比目鱼、甜豆以及各项食材和调味品情况下，可以采用以下方法：
鱼洗净，用厨房纸吸干水份。撒上黑胡椒粉；两面撒上盐腌15分钟；用蒜米以及豆粉撒到鱼的两面；热锅下油中火剪鱼；将鱼两面煎到金黄，蒜香味散出；甜豆洗干净，焯熟；甜豆倒去水后装碟，加入黑醋，油和蜜糖进行搅拌；最后将煎好的鱼放于甜豆上即可完成。
清蒸比目鱼的详细做法：
1、将比目鱼的鱼鳞和鱼肠去掉，冲洗后将比目鱼放在盘子上。
2、在装目鱼的盘子内放入姜片和葱段。
3、向锅内倒入水，将水烧至沸腾。
4、将装鱼的盘子放在蒸锅里，盖上盖子蒸8分钟。
5、关火不要动锅，虚蒸5分钟。
6、拿出盘子内的姜和葱，撒上新的青椒丝，加入少许酱油即可。
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