奶茶中的布蕾是一种法国的传统点心，主要材料是牛奶、淡奶油、鸡蛋、盐和糖。外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。其制造方法是低温烘烤。
具体做法如下：
1、准备如下原料：蛋糕粉30g，布蕾3g，奶油50g,牛奶10g;牛奶150ml,红茶水250ml,果糖30ml，冰块180g。
2、用一点开水将布蕾液3g搅拌均匀，然后将蛋糕粉30g，奶油50g,牛奶10g全部倒在一起搅拌均匀。
3、将这些原料全部都打发，能够沾在打蛋器蛋糕上并且不会掉不下来为止，放一边待用。
4、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
5、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
6、食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
寒天爱玉冻是台湾的特产植物所制，爱玉籽本身含有大量植物胶，用纱布包好爱玉籽用冷水冲洗，会把植物胶溶解出来，放置一段时间之后就可以凝固，凝固的物质即是寒天爱玉冻，常加在奶茶中做成特色奶茶，此外，经人工制成的寒天是一粒粒晶球状的东西，爱玉冻类似啫喱布丁，可买包粉按比例加开水溶解待冷却即成寒天爱玉冻。
1、欧蕾是法文中的au lait 的译音，翻译成中文是“牛奶”的意思。奶茶店中的所谓草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是平常喝的奶茶而已，只是做法可能稍有不同，把奶茶起名叫欧蕾，显得比较洋气好听些。
2、欧蕾咖啡法语是Cafeaulait，意思是加入大量牛奶的咖啡。在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包。喝咖啡可以消除疲劳且有助于帮助消化，但不可多喝，多喝可加剧高血压、诱发骨质疏松。老年人不宜饮过浓咖啡。
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