寒天学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。奶茶爱玉冻又名奶茶爱玉冰，是台湾台南著名的地方小吃。具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。
珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆，是由泰国进口的木薯淀粉加工形成的一种圆形颗粒状休闲食品。
制作方法：
1、锅洗干净，放二斤水左右，加入红糖煮开至糖融化；
2、木薯粉倒入盆中，加入少量红糖水，搅拌成绵絮状；
3、把木薯粉揉成团，成团之后取小块搓成小圆球，不要太大，否则中间不易煮熟；
4、把圆球下入锅中的红糖水中煮15分钟左右；
5、煮好之后盖上锅盖蒸上五分钟左右即可。
1、奶茶里放入柠檬片，柠檬中的果酸与奶茶中蛋白质发生化学反应，使蛋白质从奶茶中分离出来悬浮在表面，出现分层现象。
2、奶茶中的蛋白质一旦与水果中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响奶茶的消化与吸收，所以在喝奶茶前后1小时左右，不宜吃柠檬或其他酸性水果。
3、奶茶中的蛋白质百分之80为酪蛋白，牛奶的PH酸碱度在4.6以下时，大量的酷蛋白便会发生凝集沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
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