1、颜色变深。一般成熟度不够的西梅颜色会比较浅，多呈青色或青黄色，而成熟的西梅外皮颜色会变深，根据品种有深紫色、蓝紫色、红色等颜色区别。
2、质地变软。成熟度不高的西梅一般捏起来质地比较坚硬；而成熟的西梅外皮捏起来比较软，而且富有弹性。
3、口感香甜。成熟度不够的西梅由于有机酸含量较高，所以口感会比较生涩；而口感香甜滑软的西梅才是成熟的西梅。
食用功效：1、保护视力：西梅是补充维生素A的最佳起原，因为它所含的维生素A不少。维生素A是一种脂溶性维生素。对珍爱人体肌肤和发质极为重要。同时，它有助于人体的骨骼生长、牙齿发育等。
2、补充叶酸：通过人体的新陈代谢能有效地预防心脏疾病和中风。对在血液中的叶酸水平减低的老年人尤显重要。西梅与其它水果和蔬菜一样，对补充人体叶酸起着重要的作用。
3、抗衰老：西梅所含的抗氧化物质有延缓机体和大脑衰老的功效。
西梅怎么催熟：把西梅装在一个干净的纸袋里。用什么样的纸袋倒没有讲究，只要里面除了西梅以外没有其他东西就可以了。西梅（还有其他水果）成熟的时候，会释放出乙烯气体。把纸袋的口折起来，释放出的乙烯气体就会环绕在西梅周围，西梅的成熟速度就加快了。
想要进一步加快西梅成熟的速度，就可以在纸袋里放一只熟透的香蕉。香蕉释放出的额外的乙烯气体会进一步加快西梅成熟的速度。
不要把西梅放在塑料袋里。由于塑料袋是无孔的，外面的新鲜空气就无法进入，这样催熟的西梅就会有一股怪味道。
如果你想慢慢催熟西梅，就可以把西梅放在碗里而不是纸袋里。放在碗里的西梅还是可以互相催熟，只不过速度会慢一点。
西梅可以直接生吃。西梅中含有大量的膳食纤维及多种有机酸，过量食用会对胃肠造成刺激，增加胃酸的分泌，影响胃肠功能。西梅酸甜多汁，果肉中含有大量的水分、膳食纤维、果胶等物质，有润肠通便的作用，因此，腹泻患者不适宜吃，以免对胃肠造成刺激，加重病情。
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