当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 酱香饼是发面还是死面
酱香饼用的是死面，因为发面做出的食品没有劲道，做起来也非常粘手。做酱香饼的面粉要选用中筋面粉，这种面粉含的蛋白质比较多。酱香饼可以自己在家做，方法非常简单。
酱香饼是一道非常受欢迎的街头小吃，吃起来非常香脆可口，那么酱香饼用的发面还是死面？其实酱香饼用的死面，死面做出的酱香饼更加劲道，做酱香饼的面粉也要选择中筋面粉。
酱香饼的做法也很容易，首先将面粉揉成面团进行发酵，在发酵的同时做酱料，锅中热油，先倒入花椒、八角爆香，然后倒入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，最后加入水和白糖煮至粘稠状。
将发酵好的面团擀成一个大饼，在上面撒一点胡椒粉，把面饼多擀几次，尽量擀的圆一点。然后擀成跟平底锅差不多的大小，放入平底锅烙制，烤至两面金黄再刷上香辣酱即可出锅。
1、面粉、开水、冷水、甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、花椒粉、葱花。
2、面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
4、醒面的同时可以制酱： 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。
6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8、小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
9、醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。
10、然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”
把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。
郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了
饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。切成连着的九宫格。
一片压一片，折叠在一起。
擀成大薄饼
电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。
出锅，切块，装盘。
1、油皮适量，中粉125克，低粉125克，水10克，黄油20克，蜂蜜20克，油酥适量，中粉40克，低粉60克，黄油50克，玫瑰花馅适量，玫瑰花酱165克，椰蓉10克，糯米粉40克，蜂蜜10克。
2、玫瑰花酱，椰蓉，糯米粉，蜂蜜放入干净的盆里。
3、带上一次性手套混合均匀，放冰箱冷藏备用。
4、油皮的所有材料放入面包机，启动和面程序，时间20分钟。
5、和面完成后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时。
6、油酥的材料混合，带一次性手套慢慢把面团揉好。
7、油酥做好盖上保鲜膜放一边备用。
8、玫瑰花酱的馅儿平分成11个，稍稍搓圆放一边备用。
9、用油皮把油酥包起来，收口朝下捏紧。
10、把面团擀成一张大而薄的面皮。
11、像叠被子那样叠成3折的面皮。
12、最后擀成一张大的饼皮。
13、卷成一个长条的面团。
14、面团平均分成11份。
15、取一个面团压扁。
16、像包包子一样把玫瑰花馅儿包进去。
17、包好以后捏紧，收口朝下。
18、所有的面团包馅以后放烤盘里轻轻压扁。
19、给所有的面饼刷上一层蛋液，同时预热烤箱160度，整盘面饼放入烤箱160度烤40分钟，上色后及时加盖锡纸，出炉后放凉。
1、主：普通面粉200g。
2、辅料：葱适量、豆瓣酱适量、蜜汁烤翅料适量、蒜适量、芝麻适量、十三香适量。
3、先将面放干净的盆里和面，一边和的同时，一边加水。
4、将面揉光滑以后，饧上二十分钟。
5、将蒜切末，豆瓣酱剁碎，备用。
6、锅内倒油，烧热后，倒下豆瓣酱和蒜炒香。
7、然后加入清水，煮开。再放入十三香和蜜汁烤翅料。
8、煮至汤汁粘稠，就可以出锅了。
9、将饧好的面团根据盆的大小，分成等分。取一分擀成薄饼，也不要太薄。
10、盘底刷油，饼面上刷上做好的酱汁油，放微波炉里面，用微波烤6分。
11、再用光微波组合烤5分钟，出炉。
12、把饼翻一面，光微波组合烤5分钟。
13、刷上做好的酱，撒上葱和芝麻，再烤一分钟。
14、美味的酱香饼出炉了。
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