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黄牛肉。黄牛的肉呈深红色，肉质较软，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉间会夹杂着脂肪，会形成所谓的“大理石状。“
水牛肉。水牛的肉的颜色比黄牛肉的颜色暗，并带有点棕红色；肌肉纤维相对较粗且松弛，脂肪为白色，水牛的肉不易煮烂。
牛肉和猪蹄能一起酱，卤汤卤的食材越多，保存的时间越久，汤越香醇。
一般，如果有，鸡鸭，猪，牛等食材的话，通常顺序是，先鸡鸭，再猪，再牛。因为鸡鸭最鲜，猪次之，用卤过鸡鸭的卤汤卤猪，猪肉就会更好吃。同理先卤猪，再卤牛，牛肉会更好吃。
国外有人专门养面团，在合适的温度下定时往面团里加入面粉，糖等，是为了能烤出更美味的面包。咱国内有人养泡菜盐水，定期往泡菜水里加姜，花椒等；也有人养茶壶，还特讲究。其实卤汤也一样。为了能将卤汤调制的美味，除了避免不让它变质外，也要不断的添加香料，还的不定期的卤鲜味比较佳的食材，如柴鸡，柴鸭等。
一、红烧牛肉
材料准备:牛腩1000克，牛筋500克，洋葱三分之一个，卤水1盒，蒜，姜，香叶，八角，草果，桂皮适量，水2杯，料酒2匙，生抽1匙、老抽半匙、冰糖8粒，植物油3匙；
做法步骤:
1、牛腩切块后放入锅中加水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；
2、牛筋切段放入高压锅加水煮至上汽后转小火，20分钟后关火，排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；
3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；
4、将清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开；
5、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；
6、转小火炖煮2-3小时出锅即可。
二、红烧猪肉
材料准备:五花肉350克，调和油，盐，味精，老抽，姜，蒜适量；
做法步骤:
1、五花肉切片备用；
2、将肉倒入锅中炒干水，然后放入姜，蒜，接着加水，煮至肉变色捞出备用；
3、往锅内倒油，倒肉，加入老抽，盐，味精，翻炒1分钟出锅即可。
牛肉的蛋白质更高，原因如下：
1、羊肉性温，味甘，常吃容易上火；
2、羊肉的营养价值比较高，在每100克羊肉中含蛋白质17.3克，脂肪34.6克；
3、牛肉的营养价值最高，每100克牛肉含有蛋白质20.2克，脂肪2.3克，蛋白质的含量高于羊肉，并且脂肪含量较少；
4、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；
5、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
6、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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