当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油
1、蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。
2、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。
3、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。
4、将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5、将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
6、摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。
1、材料：鸡蛋、盐、油。
2、将鸡蛋打入到碗中，注意不需要打散就可以了。
3、在锅内加入适量的油，油热了以后，在锅内加入适量的盐，慢慢的炒制盐融化掉。
4、盐完全融化的时候，将准备好的鸡蛋倒入锅内。
5、等待蛋的一面煎好，在一面完全煎好以后，将鸡蛋翻一面继续煎另外一面。
6、在煎制两面金黄色以后，就可以直接取出了。
蛋白里有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
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