武汉久久鸭脖的做法：
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
3、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、久久鸭脖加盟费2万。
2、加盟条件：本人及家人身体健康，有从事餐饮行业的激情和热情。
3、加盟商必须出示本人身份证，以便建立档案及跟踪服务。
4、愿意接受管理，参加统一的技术培训。
5、必须按总部要求，统一悬挂“久久鸭”形象招牌。
6、自觉维护“久久鸭”品牌形象，不得借“久久鸭”的影响力损害消费者利益。
7、久久鸭脖总部为加盟者培训技术人员1-2人，有无基础均可，培训时间不限，直至能够独立开店经营为止。
8、培训时发放全套的技术资料，学员必须亲自按技术资料配方，亲手制作出和总部同样味道的久久鸭脖系列食品，在师傅的指导下学习后能独立掌握全部加工制作技术及配料配方。
以湖南，湖北，四川那居多。最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交，1985年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。至此久久鸭脖便流传开来
材料：鸭脖250克。
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香毫升、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒20颗、老抽5毫升、生抽30毫升、蚝油15毫升、盐适量、糖5毫升、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法：
⒈流动的清水冲洗鸭脖。
⒉锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
⒊加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
⒋加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⒌加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
⒍加盖转小火将卤水熬制1个小时。
⒎待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
⒏将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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