炸鸡排使用干淀粉、鸡蛋清以及面包糠就可以了。先将鸡胸肉处理好，切成薄片，然后用料酒、食盐腌制半小时，在上面均匀的涂上鸡蛋清，然后裹上干淀粉，再放到鸡胸肉里面滚一下，就能进行油炸工作了，做出来的鸡排十分美味。
鸡排裹什么粉
不管是炸鸡腿、炸鸡还是炸鸡排都是现在年轻人比较喜欢吃的一种食物，通常在街上或者是商场都是非常常见的，但是由于担心鸡肉的质量以及油的卫生性，很多人都会选择自己在家进行炸制，这个时候就需要掌握一定的方法了。
要想面粉炸制的更加好吃，我们在炸制之前就需要先在外层裹上一层粉，这样炸出来的鸡排就会外酥里嫩了。一般来说在炸鸡排的时候准备一些干淀粉、鸡蛋、面包糠就可以了，先将鸡胸肉清洗干净，切成薄片状，然后用料酒、食盐腌制半个小时，接着在上面均匀的涂上一层鸡蛋清。
做好上述准备之后，我们在上面裹上一层干淀粉，可以多过一些，然后再到面包糠里面滚一下，这样就可以放到油锅里面进行油炸了，炸好后按照自己的口味撒一些孜然粉、番茄酱，咬一口就让人十分难忘。
汆丸子用的粉是面粉，原料：肉500克、白菜100克、油、盐、葱、姜、酱油、香油、水、面粉和粉面适量即可。
做法：
1、取适量的肉渣放入盆子中，然后再取适量的面粉、粉面还有鸡蛋，将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里，加入适量的温开水将面糊打匀。
2、准备适量的葱姜，将其切成碎末，将打匀的面糊倒入肉渣当中，用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中，然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌。
3、准备好一棵白菜，将白菜洗干净，用刀切成大块即可。
4、炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中，将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油。
5、白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水，将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中，大约二十分钟即可出锅。
6、将汆好的丸子盛入碗中即可食用。
炒京酱肉丝一般要放玉米淀粉，这样炒出来的京酱肉比较有口感，而且也能提升食欲。
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
茄子炒豆角用玉米淀粉。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。
蛋饺皮不需要用淀粉，蛋饺皮是用纯鸡蛋液制作的。蛋饺是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。蛋饺口味鲜香，内含营养丰富，老少皆宜。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺是地道的家常名菜，全程都是纯手工制作，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。
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