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因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
1、蓝色是博大的色彩，提到蓝色，往往想到的都是天空和大海。蓝色是永恒的象征，它是最冷的色彩，表现出一种美丽、文静、理智、安祥与洁净。
2、蓝色领域里种类繁多，每一种蓝色都有着不同的寓意。
3、宝石蓝代表着“希望”，在传说中，希望女神的原型是一颗蓝色的钻石，所以宝石一样的靓丽幽蓝，就成了“希望”的代名词。在心理上，会给人高贵的感觉。
4、深蓝是“忧郁”的代名词，深蓝色会让保有乐观态度的人，产生放松的心态。天蓝是代表“初始”的颜色，天蓝色和粉红色一样，都是“安抚色”，是令人安静并放松的颜色。孔雀蓝代表的意义是“隐匿”，在精神领域，这个颜色是遥不可攀的颜色。
棕头鸦雀的蛋是蓝色的，这种鸟类在我国其实很常见，而且种群也很是丰富，它的分布范围其实比较广，而它之所以会受到大众的关注，主要是因为它的蛋是呈现出蓝色的状态。这种蓝颜色的蛋在鸟类的身上其实比较少见，这也是让人们对于它的兴趣有了很大的提升。而它的蛋之所以会呈现出蓝色的状态，则主要是与它的生长习性与生长环境有关，更与它的本身有一定的关系。相对来说，它在我国并不属于濒危物种，而它的性格其实比较活泼而且大胆，不是很怕人。
色彩组成不同、颜色性质不同。1、色彩组成不同：蓝色是天蓝色，它是红、黄、蓝三原色中的一员，在这三种原色中，蓝色的波长最短，从色调上看红色和绿色可以调成蓝色。而兰色并不属于三原色，需要通过普蓝加白色调和而成。
2、颜色性质不同：蓝色是规范的，蓝的本意是“蓼蓝”，古代用这种植物作燃料，后来代指蓝色。而兰是蓝的异体字，准确的说是别字，兰色是人们简写而成，指代的颜色很多，和蓝色并不一样。
蓝色，是一种颜色，它是红绿蓝光的三原色中的一员，在这三种原色中它的波长最短，为440～475n纳米，属于短波长。蓝色是永恒的象征，它的种类很繁多，每一种蓝色又代表着不同的政治或其他含义，另外以蓝色命名的音乐、书籍、明星也不乏其例。
由于空气中灰尘对日光的瑞利散射，晴天的天空是蓝色的。由于水分子中的氢-氧键对约750纳米的光的吸收，大量的水集中在一起呈蓝色。有意思的是，由于氘-氧键吸收波长比较长的光（约950纳米），因此重水是无色的。蓝色的对比色是橙色。蓝色的互补色是黄色。蓝色的情侣色是红色。蓝色的邻近色是青色、品红。
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