当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 怎样识别含色素的葡萄酒
鉴别含色素的葡萄酒的方法：
1、碱面、白醋检测法：在葡萄酒中加入碱面后，原汁葡萄酒的颜色变成紫黑色或蓝黑色，再加入白醋后又会恢复颜色，而假冒葡萄酒则不会变色。
2、纸巾检测法：将葡萄酒滴在质量上乘的面巾纸上，纯汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散得比较均匀，没有水迹扩散，而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区外边的水迹很明显。
高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 壳 ，真空浓缩而成。 为黑色黏稠状或砖红色无定形粉末，溶于水及稀乙醇溶液 。主要成分为芹菜素、槲皮黄苷。水溶液中性时为红棕色,酸性或碱性时为深红棕色。 对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色，用于各种食品的着色。使 用 量 为 400 ~6 000毫克/千克。
正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”的成分。
白葡萄酒里面花青苷的含量非常少，因为葡萄品种的问题。红葡萄酒则一般颜色比较重，是因为酿造过程中间有个浸皮发酵，持续时间比较长，然后葡萄皮中的颜色就进入了葡萄酒原汁中间，从而达到颜色的要求。桃红酒则是短时间的浸皮发酵，带入一部分的颜色。特殊的蓝色、绿色主要是通过加其他的植物进去产生的，比如出名的蓝悦香槟就是加15%的蓝莓，达到好的效果。
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