佛跳墙是一种菜。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
佛跳墙是可以煮的。佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层的放在大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煮五六个小时，这才大功告成。
佛跳墙不管是放冷藏还是放冷冻都是可以的，但是因为它里面的水分油脂比较多，所以放冷藏室保存会更好一些，若是放到冷冻室，虽然会延长保存时间，但是水分、营养成分会降低，口感也大打折扣。建议买回来的佛跳墙尽快食用完毕，这样口感才最为鲜美。
佛跳墙怎么保存比较好
佛跳墙是一种食材和营养都极为丰富的食物，在市面上极为受欢迎，将佛跳墙买回来之后，要是不立即使用，需要放到冰箱中保存，以免变质，一般情况下，佛跳墙不管是放冷藏还是冷冻都是可以的，但是最好放冷藏比较好。
因为佛跳墙里面含有大量的水分和油脂，要是冷冻保存，会导致里面的水分和油脂被冻伤，营养成分遭到破坏，口感也会随之下降，不过将佛跳墙放到冷冻室中，保存时间会更长，要是实在短时间内吃不了，放到冷冻室也能避免变质。
佛跳墙卖点除了名贵的食材，丰富的营养成分之外，还有就是它的鲜味，让人欲罢不能，而不管是将它放进冷藏室还是冷冻室，一段时间后都会导致鲜味降低或消失，所以建议买回来后及时食用会更好。
佛跳墙价格多少
根据地区、食材的不同，佛跳墙的价格也是有一定区别的，低至100元一份，高到600元左右一份也都是有的，且口感也有一定的区别，所以要是想尝鲜的话，可以根据自己的经济实力来选择。
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