面粉和生粉不一样，面粉是用小麦或者是其它谷物脱皮之后研磨出来额一种粉末，而生粉是从面粉里面提取出来的多糖物质，存在本质区别。且它们手感也不同，面粉揉搓开会非常光滑，而淀粉却有一种涩涩的感觉。
生活中很多人用面粉来制作一些馒头、包子、面条等食物，也会在油炸的时候裹在食物外面，运用比较广，而淀粉经常用来勾芡，让食物更具口感，在腌制肉类的时候也可以使用，由于二者看起来比较相像，所以很多时候会搞混。
实际上面粉和生粉是完全不一样的，面粉是用小麦或者其它谷物脱皮之后研磨成的粉末，而淀粉则是从面粉中提取出来一种多糖物质，不能溶于水，且和热水混合之后还会标称具有粘性的溶液。
实在是分辨不出来，还可以用手分别蘸取一些试试，面粉用手揉搓了之后会非常光滑，而淀粉则在手里会有一种涩涩的感觉，有一种筋力，所以其实是非常好分辨的。
蛋糕在制作过程中，有两种做法：一种只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕，另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕，配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，呈膨松状。 蛋糕传统的配方有两种：一种是鸡蛋与糖，面粉的比例为 1比1比1，另一种为鸡蛋与糖，面粉的比例为2比1比1。
1、淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成粉末，偏微黄；而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。
2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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