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高汤是用各种肉骨熬制的汤汁，如猪骨、牛骨、羊骨。
做法：以猪骨为例。
先将猪骨洗净，用钝器将骨头敲成两节，洗净后凉水下锅。放入姜片花椒去除异味。大火烧开撇去浮沫，小火慢慢炖煮。一般要煮四个小时以上。高汤熬制好后，可放少量盐直接饮用，也可以做菜煮面。
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