1、食材：橄榄油1汤匙15ml，比目鱼400g（切1.5cm小块），洋葱1个切碎，蒜2瓣切碎，胡萝卜150g切小块，芹菜250g切小段，鸡汤1500ml，盐1/2茶匙3g，香葱蛋黄酱面包用料：面包片4片，蛋黄酱3汤匙45g，香葱碎1汤匙15g，白胡椒粉1/3茶匙2g。
2、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段，继续翻炒2分钟。
3、将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤，再倒回锅中加热。
4、接着将比目鱼小块加入锅中，用小火加盖继续煮约5分钟，待比目鱼小块煮熟后调入盐和白胡椒粉，搭配香葱蛋黄酱面包食用即可。
5、春葱蛋黄酱面包做法：
将面包片放入烤面包机里烤上颜色，蛋黄酱和春葱碎放入小碗中混和均匀，然后涂抹在烤好的面包片上即可。
1、由于比目鱼的身子变小，不容易下手，应该先找到鱼肚，通常在鱼头的左下方，用专用的剪刀或者小工具将其划开，将其内脏掏出；
2、将比目鱼的鳃用小工具或者剪刀去除掉，或把鱼鳃那开小口，用工具或者手把鱼鳃以及内脏掏出；
3、把比目鱼的身体及内部用清水清洗干净。
1、食材：比目鱼600g、香菜3g、葱4g、老抽4ml、红糖2g、醋2ml、花椒4g、大料8g、盐5g、姜6g、花生油15g。
2、把鱼洗净，两面划刀，利于入味。
3、起锅，锅里放入花生油，下入花椒大料、葱、姜爆香。
4、把鱼放入到锅里。
5、烹入醋，老抽，翻一面。
6、加入水，水开然放盐，红糖，改小火炖20分钟，收汁。
7、把鱼装盘，顶上撒香菜，把汤汁倒入即可。
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