马鲛鱼，学名蓝点马鲛鱼，俗名 鲅鱼、竹鲛，形态特征：体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米，体重300～1000克，最大个体长可达1米 重4、5千克以上，尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高，头长大于体高，口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏，细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状，体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍，胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海。
中文学名：马鲛鱼，别称鲅鱼，鰆鱼马鲛鱼，体形狭长、体重300到1000克，头及体背部蓝黑色。一般体长为25到50厘米。分布于北太平洋西部，我国产于黄海和渤海。
1、大马鲛鱼：体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
2、小马鲛鱼：马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
可以做香煎马鲛鱼、蒜香马鲛鱼等。
香煎马鲛鱼：
材料: 马鲛鱼段，盐，姜末，料酒，油。
做法:
1、马鲛鱼切段，用盐抹上腌一个小时；
2、抹姜末和料酒，腌半小时；
3、洗干净，用厨用纸吸干水分；
4、锅里烧油，七分热下锅煎；
5、煎一分钟后转中小火再煎几分钟，然后翻面煎；
6、煎两面微黄就可以装盘了。
蒜香马鲛鱼：
材料: 马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许。
做法:
1、把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟；
2、把锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起；
3、在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用；
4、锅里再倒些油,把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖3分钟就可上碟了。
1、将马鲛鱼鱼头洗净切大块备用；2.姜去皮切丝；3.辣椒去籽洗净切丝；4.葱洗净切段；5.置锅火上，烧热油，放入切好的马鲛鱼鱼头；6.煎至两面稍微焦黄拨一边，放入葱白，姜；7.爆香后淋入生抽，蚝油，鱼露；8.加入适量的水；9.烧开后放入辣椒丝，加入鸡粉，大火烧至收汁即可。
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