佛跳墙炖约10小时左右，佛跳墙的美味发散，需要的是长时间炖煮，是闽菜的代表，如今已成为一种奢侈品，里面燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高档食材，无所不备。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名，深受众人的喜爱。
密封的佛跳墙常温下保存六天左右。新鲜的农副或者稍微加工的肉制品，一般常温下经过加工的肉制品可保存两天，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12个月。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
制作方法：
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4、5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。
7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。
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