当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 隔水炖和高压锅炖哪个好
隔水炖更好，因为高压锅炖不能很好的保留食物中的营养，而隔水炖可以很大程度保留食物的营养和本味。
隔水炖和高压锅炖多数情况下都是用来做汤的，这两者之间隔水炖更好。
高压锅炖汤胜在高效，用它来炖汤制作速度是非常快的。但同样是因为制作速度快，使用高压锅制作出来的食物的营养会流失的比较多。
相比之下使用炖盅进行隔水炖制作出来的食物营养就更加丰富。因为这样食物是经过小火慢慢熬制出来的，使得食物可以更好的保留它的营养与本身的味道，做出来的汤也会更好喝。
隔水炖是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖的好处：
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失；隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好；由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
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