公螃蟹没有蟹黄。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，含有未排出体外的卵细胞，母螃蟹才有。公螃蟹里也有黄色的东西，但那是肝胰腺。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子，精囊的精液与器官的集合即为蟹膏(蟹油)。
蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分，并含有较高含量的油脂和胆固醇，有“海中黄金”之称。
蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄可炒、可烧，还可用于打卤、做馅等。
螃蟹的种类非常多，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等，因为分布的地理位置不同，所以有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖，嘉兴湖。二等是江蟹，如九江，芜湖。三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
吃螃蟹首先学会五看：
1、看蟹壳，凡是背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实 。
2、看肚脐，凡肚脐凸出的，均肥膏满脂。
3、看螯足，凡螯足上茸毛丛生，都膘足老健。
4、看活力，将河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健。
5、看雄雌，农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉直满，死蟹无论多么便宜也不能购买食用。
蟹，自古就有四味之说。大腿肉：肉质丝短纤细，味同干贝。小腿肉：丝长细嫩，美如银鱼。蟹身肉：洁白晶莹，胜似白鱼。 蟹黄：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，其营养丰富。
蟹黄在母蟹中才有，公蟹中不会有蟹黄。随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时母蟹的性腺成熟，很多蟹卵被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
螃蟹长了一双奇特的眼睛。螃蟹的眼睛像一个带把儿的小球，小球的"把儿"可以自由地转动，伸缩自如。螃蟹经常把自己埋在泥沙里，把两只眼睛伸到外面，观察外面的动静。蟹类的眼睛是由数百个单眼所组成的，无法真正的看清楚物体的型态。不同的蟹类，眼睛的视力有差异。
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