1、首先买排骨的时候先看看外观，其实很容易辨别的，新鲜的排骨颜色是比较鲜艳的，带有粉红色。而不新鲜的排骨颜色较深，这是因为水分流失，看着就是深红色的。而冷冻肉颜色很浅，还会发白，如果对比一下就会很明显。
2、猪肉都有比较重的腥味，但是冷冻的猪肉都没什么味道，闻着味道比较淡。而放久了猪肉，腥味又很重，因为放着没有冷冻，好几天后猪肉会发出一股恶臭，仔细闻一闻就会发现了。
3、新鲜的排骨肉质比较有弹性，用手按压一下就会发现，如果是不新鲜的排骨，手触摸后就感觉有点黏糊糊的，而且没有弹性。如果是冷冻的排骨，肉质也比较松散粗糙，没有滑嫩的手感。
1、排骨不要沾水，然后用保鲜袋密封装，可以两层袋包装好；用桶装一桶冷水，自来水尽量放冰凉一点的，放于阴凉处；然后将装排骨的袋子用绳子吊浸在桶装冷水中间。
2、要是有冰块最好，那就可以把装好排骨的保鲜袋放在冰块中，外面再用大点的袋子包装好，然后放于阴凉处。
1、选一块上好的猪排骨，将猪排骨用盐抹均匀。记住盐可多不可少，盐太少否则会臭。选一个通风好的地方放好。
2、十天后，盐分已经浸入排骨内。现在可以开始熏烤猪排骨了。找个通风好的地方，最好是农村院坝或者天台，搭个简易小棚，用柏树枝桠起火熏烤猪排骨。直到猪排骨颜色变得有点焦黄为止。
3、将熏好的猪排骨挂在通风阴凉处。大概一两个月时间，柏树枝桠的烟味也进入猪排骨。
4、吃的时候，将猪排骨用热水洗干净，切成小块。跟萝卜、土豆或者海带一起炖均可。
1、将小肋排剁成小块，收到盆里，加入清水，冲泡干净。
2、切好姜片和蒜片，备好八角、花椒和香叶。
3、锅中加水，将排骨放进去，加入姜、蒜、八角、花椒、香叶等。
4、先开大火炖五分钟，改中火烧开，加少许盐，倒点料酒进去，之后小火慢炖。
5、三四十分钟后，关火，撒点小葱，出锅即可。
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