1、先在鱼腹部斜切几刀，以便入味，撒上少许盐，料酒腌制一下。
2、葱切丝，辣椒切丝，姜切片备用。
3、把鱼放入盘中，抹上淀粉，锅烧热放油，油热放入鱼，炸至变色盛出。
4、另外起锅烧油，油热后放入一勺白糖，花椒，葱丝，姜片，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的水，搅拌一下，放入鱼。
5、盖上锅盖，大火烧五分钟收汁后出锅即可。
1、主料：鲤鱼500克。
2、调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
3、将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用。
4、用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干。
5、锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出。
6、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）。
7、先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘。
8、锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
准备鸡精，葱姜丝，盐，酱油，鲤鱼，白糖，花椒，油。然后把鲤鱼打花刀，锅内放入油，放入鲤鱼，两面翻转，煎制鲤鱼，放入葱段、姜片，翻炒调料入味，放入三颗八角，倒入干辣椒继续翻炒，加适量清水烹煮，盖上锅盖焖五分钟，放入适量蚝油，倒入适量生抽，盖上锅盖焖十分钟，即完成红烧鲤鱼的制作。鲤鱼肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等，常吃不但可以为身体补充所需的营养，还可以起到一定的治病防病的作用。鲤鱼还有很好的止咳平喘的作用，因为天气多变、饮食不节导致咳嗽、哮喘等疾病出现时，也可以适当的吃一些鲤鱼，或者用鲤鱼和川贝煮汤，效果很好的。
第一、 首先将鲤鱼杀好打上花刀，如下图所示。我们在打花刀的时候，注意不要把鱼切断，大约每块肉之间的间隔在1cm左右就差不多了。
第二、 然后把五花肉切成薄片，倒入锅中炸油，如下图所示。为了让五花肉切的又薄且大小均匀，小编建议大家可以把五花肉先放到冰箱冷冻层去冻15分钟，再拿出来切会比较好。
第三、 接着往锅中加入大蒜段，蒜头，桂皮，八角，还有干辣椒，如下图所示。
第四、 然后往锅中加入适量的酱油和豆瓣酱，如下图所示。
第五、 接着往锅中加入一瓶的啤酒和适量的清水，如下图所示。
第六、 然后把鲤鱼放入锅中，盖上盖子开小火闷15分钟，如下图所示。
第七、 等到锅中的水分所剩无几了就可以出锅了。
第八、 一道美味可口的红烧鲤鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
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