1、原料：（50克的月饼模，可以做8只左右），糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）。
2、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。
3、抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系。
4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里。
7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。
8、热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。
9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制。
10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。
11、分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面。
12、再用手取下小面团就很容易了。
13、取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里。
14、用手来回按压着把粉揉成面团。
15、先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。
16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。
17、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净。
18、然后把花片装回模具。
19、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。
20、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。
1、首先我们打开冰皮月饼的粉，200克左右的粉可以加100ml的水，搅拌均匀，注意需要85度左右的开水，不断搅拌。
2、用手不断揉捏，然后让它在碗里面静置半小时。此时我们要处理馅料，将馅料放到碗里，搓圆。
3、每一小团圆的馅料25克左右，同时将刚才静置的冰皮面团搓圆，也是25克左右。
4、将冰皮球压扁，然后变成一张扁的面皮，再放上馅料，将它搓圆。搓成小圆球后，放入磨具里面。
5、将磨具放在桌面。用手从上到下按压，轻轻提起，让月饼自然掉落。
冰皮月饼是越南特产，并在20世纪80年代传入中国香港，且当时只有一家店推出。月饼是中国传统美食，冰皮月饼是其众多品种中的一种，白色的表皮是用糯米制作而成，做好后的月饼需要放在冰箱冷冻保存，所以叫做冰皮月饼。
冰皮月饼是哪里的特产
冰皮月饼原本是越南的传统中秋食品，在20世纪80年代时由越南传入中国香港，当时的香港大班面包西饼学到其做法后推广，改变了传统月饼市场，并在世界各地华人中风靡，也使香港大班冰皮月饼称为冰皮月饼的代名词。
因为冰皮月饼需要冷冻储存，所以当时只在香港出售，直到2007年才由深圳多家大型进出口公司由香港引进内地，并在全国范围内推广，让冰皮月饼走进我们的生活。但是还有很多人特意去香港购买大班冰皮月饼。
冰皮月饼特点
冰皮月饼是一种用糯米包裹的月饼，其表层的外壳是用糯米制作而成的，最好后的月饼需要放在冰箱冷冻，所以叫做冰皮月饼。冰皮月饼制作时不需要烘烤，工艺比较简单，口感酥软滑爽，也比较有嚼劲，非常受欢迎。
1、先放几天，等月饼回油了，皮自然就软了；
2、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存；
3、有可能是因为月饼刚刚从冰箱中取出，月饼被冻结实了。可以在食用前将月饼拿出解冻。
1、原料：水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、白莲蓉150克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、白糖适量。
2、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
3、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
3、然后趁热过筛滤出豆沙。
4、往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
6、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
7、把煮好的豆过筛滤出豆沙，取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
9、待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄，取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉。
10、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可。
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