要制作松软的水蒸蛋糕，首先要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开处理，先打发蛋清并加入糖，然后将蛋黄打散加入过筛的低筋面粉、牛奶搅匀，再将它和蛋清混合在一起，就可放入蒸锅中蒸熟了。
要制作出口感松软的蒸蛋糕，首先要准备好适量的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离开来，然后使用打蛋器将蛋清打发，并在打发蛋清的过程中分两次加入糖。
接下来再将蛋黄打散，然后将低筋面粉过筛加入到蛋黄中，并加入适量的牛奶。再将三者搅拌混合，直到面粉都被充分的搅匀，没有留下多余的干粉为止。
然后再分次将打发好了的蛋清添加到面糊中并混合均匀，注意这里在混合蛋清和面糊要使用上下翻拌的手法，最后就可以将它放入蒸锅中蒸熟了。
水蒸蛋糕不回缩的方法步骤:
1、做蛋糕打发要彻底，多打一些时间，可使蛋糕不回缩。
2、还有打发注意力度，打发不能过度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得当,混合手法不能使用电动打蛋器，混合不是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快。
5、烤前需震动出气泡。装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好后要立刻倒扣。
做好这几步蛋糕就不会回缩。
想要水蒸蛋糕时做出来的蛋糕不回缩，就要在打发蛋清这一步时做到充分打发，这样才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定，在蒸制的过程中也不会出现变形的情况，并且我们在制作蛋糕的时候，要在蛋糕蒸完之后焖数分钟，等晾凉后再进行脱模工作。
怎么蒸蛋糕不回缩
我们平时食用的蛋糕大多都是烤出来的，但是还有一种蒸出来的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相对于烤的蛋糕来说，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。
我们平时在家里自制蒸蛋糕的时候如果不注意就有可能导致蛋糕蒸完之后会回缩，想要蛋糕不回缩，首先要注意的就是做蛋糕打发蛋清这一步，一定要充分打发才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定。
其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这样就不会让蛋糕因为突然接触到温差太大的冷空气而回缩了。
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