食材：草鱼一条、姜、盐、生抽、老抽、米酒、白砂糖、胡椒粉。
具体做法：
1、将草鱼处理干净，抹干水份。
2、切成约5-7CM厚的鱼块。
3、调腌料，盘里放盐，生抽，老抽，姜丝，胡椒粉，米酒和白砂糖和匀。
3、倒入鱼块中，用手抓匀，入味。
4、腌一晚上，第二天用竹签串挂起来晾晒。
5、晾晒至全干为止即可，需时约5天左右。
1、草鱼2条（活的6.4斤，去头去内脏后约5斤多一点），盐60克，花椒2调味勺，八角1个，桂皮1段。
2、白酒（最好55度以上）适量。
3、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
4、晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
5、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。
6、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
7、擀好的腌料，将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
8、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
1、材料：腊鱼块500g、剁椒100g、生姜5、g蒜头5g、食用油适、量盐适量、料酒50ml、鸡精适量。
2、将干鱼块放入热水中清洗干净备用。
3、自制的剁辣椒，里面有生姜和蒜头。
4、洗好的干鱼块放入烧好的热油锅中翻炒。再放入料酒。
5、先放生姜和蒜头。太干的话可以加一点水，以免焦锅。
6、后放剁辣椒。稍等片刻撒上鸡精即可。
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