1、看颜色。如果是漂白的凤尾菇，表面看起来是非常的显湿、光亮的，看上去有种水洗的感觉，而且在阳光下产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、摸外表。如果是增加了增白剂的话，摸上去表明滑爽，手感好，而且有明显的湿润感；不含增白剂的菇面发涩，有泥巴的感觉，摸上去是比较粗糙的，干燥一些。
3、闻味道。购买凤尾菇的时候，大家应该闻一闻它的气味，要选择那些气味纯正清香的，没有发酸、发臭、发臭的凤尾菇，有其他异味的话，那么最好不要挑选。
4、看包装：在一些超市里也有凤尾菇出售，它的包装是采用白色塑料盒包装好，但是由于白色的塑料盒自身就有增白剂成分的话，那么也会导致凤尾菇受到污染，这样的凤尾菇尽量不要选够。
1、选地
栽培凤尾菇最好的地方是在畦地，凤尾菇喜湿不喜欢光。所以我们在选地的时候需要尤其注意温度和光线的问题，应该选择在空气湿润度相对较高，光照不充足，荫蔽大的地方。在这样的条件下，菌丝生长的更快，出菇肉质会更肥美。
2、播种
在播种凤尾菇菌种的时候，应该先用3%的生石灰淋在畦地地表面。然后在坑内铺上大约5厘米的培养料，将第一层菌种播上去，之后在菌种上面铺一层培养料，又继续播一层菌种，一直到将畦坑填实。
3、管理
凤尾菇菌丝生长最适宜温度是23到28度，子实体最适宜生长温度在25度左右，我们在最好不要在夏季温度高的时候播种，因为那样培养料很容易毁坏。在出菇后，菇房最好保持20度到25度之间，注意通风。幼小的菇蕾，需水量很大，但是不能直接喷水，此时应注意保持空气湿度。
提高稻草栽培凤尾菇的产量几点建议。
1、稻草的选择和消毒：稻草是凤尾菇生长的基质。凤尾菇生长的营养主要来自于稻草中的纤维素、半纤维素和木质素。消毒的好坏，不仅与基质的理化性质有关，还与杂菌的污染率有关。因此稻草的选择与消毒是高产稳产的先决条件。
2、严格掌握好适宜的温度：凤尾菇菌丝在15至35摄氏度均能生长，以24至27摄氏度为最适温度范围。高于30摄氏度菌丝易老化，产量不高。低于20摄氏度则菌丝生长缓慢，延长了栽培周期。还有可能被杂菌入侵，造成减产。
3、接种与铺料：接种应以分层撒播为好，一般分三层料，三层播种，料面表层一定要播种，且播种量稍大些。这样菌种在料中分布均匀，便于向四周扩展，为早出菇打下基础。
凤尾菇就是平菇的一个品种，参照平菇的栽培技术即可。
材料
主料：凤尾菇500g、肉末300g；
辅料：油适量、盐适量、芹菜适量
做法一：
1、凤尾菇洗干净沥干；
2、肉末备用；
3、芹菜折小断备用；
4、锅盛冷水，把肉末先放进去，先搅碎；
5、煮开放进凤尾菇和芹菜，用盐调味即可。
做法二：
将材料洗净，凤尾菇撕成小片，猪肉切末，菜椒切小丁；将菜椒下油锅翻炒，随后加入肉末一起翻炒，至肉末变白后，加入一碗开水；水沸腾后加入凤尾菇，胡椒粉，差不多的时候加盐就可以出锅。
1、凤尾菇200克，樱桃5个，洋葱丝、姜丝各少许。调料番茄酱2大匙，白糖2大匙，醋1小匙，精盐1/2小匙，干淀粉、色拉油各适量。
2、凤尾菇去蒂洗净片片，粘上干淀粉糊备用。
3、锅入色拉油烧热，下入凤尾菇炸至金黄色捞出，沥油。
4、起锅入底油，加入调料熬至黏稠时，放入原料翻炒均匀，撒入樱桃即可。
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