1、准备食材：黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。将黄鳝洗干净切小段，放入盐腌制备用。蒜拍扁，锅中放油，将蒜放入爆香。倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白。淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟。最后洒上葱花即可出锅。
2、黄鳝的功效：鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便活血等作用，能降低血糖和调整血糖值，对痔疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。
1、养殖黄鳝时想要它不死，首先要控制好温度。它生长适宜的温度是在15度到32度之间，不耐寒。若是温度低于10度就会减少摄食量，低于5度停止进食，会进入冬眠状态。
2、也不可高于32度，否则会藏在洞穴内避暑。它属于杂食性的鱼类，要注意投喂的饵料，不可太单一，定期投喂动物性食物。
原料：
白米1杯、鳝鱼2条、姜丝、葱花少许、调味料、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉。
步骤：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟。
2、移到炉火上煮开，改小火熬粥。
3、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出。
4、放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可。
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