根据制作的原料，按比例放入，具体如下：
主料：老豆腐6000克；
配料：花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克、纸箱、干净稻草，坛子；
方法：
1、首先将新鲜老豆腐沥干水，然后把豆腐切成厚2至3厘米的方块，放在一个铺有稻草的纸箱里；
2、放置12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时，即可加工腐乳；将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，将豆腐块放在白酒里，用小勺将酒均匀浇到豆腐表面；
4、整齐码入坛内，封好坛口，隔日即可食用。
大概七天
霉豆腐的做法：1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。6、放入瓦坛子中即可。
豆腐乳是用大豆为原料，经过微生物发酵之后，制作而成的豆制品。做好的腐乳最好放点烧热的油，这样可以增加口感，而且味道会更香。如果腐乳不放油会容易产生霉菌变质。
豆腐乳属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，所以有胃病的朋友也要少吃。
霉豆腐发霉了还能吃，制作霉豆腐的过程中，会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上，大约一个星期左右，霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛，则不能吃，这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。
正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。霉豆腐的制作过程中会放不少的盐才能帮助防腐，延长保存时间，而这些盐的加入，增加了霉豆腐中的亚硝酸盐含量，建议在享受豆腐乳的营养价值和美味时，减少三餐中盐的摄入，避免吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
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