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煮绿豆最好是用冷水，因为冷水下锅能够让绿豆慢慢的受热，这样煮出来的口感才会酥烂，也不会破坏里面的营养成分。而如果是热水煮的话，会导致外壳很容易煮熟，营养成分流失，还会受热不均，让绿豆汤的口感变差。
绿豆汤是我国传统的解暑佳品，在夏天煮好后冰镇一段时间再喝，具有清热解毒、消暑解乏的作用。虽然绿豆汤做起来比较简单，但是实际上还是要掌握一定方法的，不然煮出来的口感也会比较差。
再煮绿豆的时候，用开水还是冷水是争议比较大的一个问题，但是实际上用冷水下锅会很好一些，这样能够让绿豆慢慢受热，煮出来之后口感才会更加酥烂，且还能保证营养成分不被破坏。
而如果是用热水下锅的话，绿豆直接接触到开水，外壳很容易就会被煮熟，造成里面的营养物质大量流失，还有可能受热不均，造成有的熟了，有的没熟这样的现象，让绿豆汤的口感变差。
绿豆清洗干净后，浸泡１０分钟左右即可，然后，用大火将水煮开，再改成小火煮上１０分钟左右，这样能够保留很多的营养物质，可以将汤倒出来以后，晾温后饮服，如果想吃绿豆，还需要小火继续再煮上２０分钟左右，等到绿豆开花后，再进行食用。
绿豆具有清凉泻火，明目解暑的作用，可以清除体内的一些瘀热，从而能够有利于身体健康。
抗菌抑菌
１、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
２、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
用凉水煮。
1、绿豆和糯米加水泡4小时以上，或者放冰箱里冷藏过夜。
2、泡过的糯米放入蒸锅里蒸。
3、蒸熟后的糯米放在碗里备用。
4、绿豆加水放锅里煮开。
5、煮开后转小火煮10分钟左右。
6、煮至绿豆开花就捞出绿豆备用，不能煮太久，完成。
１５分钟左右。压力锅可以通过升高气压从而提高水的沸点，可以使水达到较高温度而不沸腾，以此来加快炖煮食物的效率，用高压锅煮绿豆汤可以缩短煮制时间。当高压锅大火烧开上汽后立刻改为小火，再煮１０分钟左右就可以将绿豆汤煮得很烂，具体可以根据个人口味爱好来定炖煮的时间。
高压锅煮绿豆汤的诀窍：１、提前浸泡：绿豆在煮之前可用清水浸泡３个小时左右，再将浸泡好的绿豆与水按１：２的比例放进高压锅内，这样子煮出来的绿豆汤的味道会更加香浓好喝。
２、用纯净水：对于自来水、矿泉水、纯净水来说，用自来水熬煮的绿豆汤很容易就会变成深红色，其次是矿泉水和纯净水，用纯净水熬出来的绿豆汤颜色变化不会很大，所以建议最好用纯净水煮绿豆汤。
绿豆用开水煮时间会短一些，但会导致里外受热不均，出现夹生的现象，不容易煮烂，且营养成分也会大量流失。用冷水煮需要的时间比较长，但是不会破坏里面的营养成分，煮出来的口感也会更好。
绿豆是我们在夏季时常煮的食物之一，具有很好消暑解热的功效，但是它在煮的时候也是有一定讲究的，否则就会导致煮出来的口感变差。
再煮的时候，最好是要用冷水煮。虽然用开水煮绿豆能够让煮的时间缩短一些，但是绿豆直接接触到热水，就会导致它的外壳变熟，从而表里受热不均，出现夹生的现象，不容易煮烂，里面的营养成分也会大量流失。
而冷水煮虽然要比热水煮的时间长上一些，但是不容易破坏里面的营养成分，这样煮出来的绿豆汤口感也比较好。
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