当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 牛奶加热后为什么会有层皮
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等。
牛奶加热会变成豆腐渣样原因分析牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系。而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状。
包装牛奶都不适合加热过高，其原因为：牛奶主要含有的是蛋白质，但是蛋白质余热会破坏原有的结构，也就破坏了牛奶的营养成分，所以牛奶最好还是喝冷的，在冬天，可把袋装牛奶放进温水中，适当提高温度，再去饮用。
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