1、准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；
2、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；
3、将冷冻的高汤解冻；
4、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水；
5、焯好的护心肉捞出控水；
6、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；
7、打去浮沫后转小火煮一小时左右；
8、用筷子能轻松扎透即可；
9、捞出晾凉；
10、切成小片；
11、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀；
12、将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可。
护心肉火锅的做法如下:
一、食材:护心肉、大蒜、葱花、老汤适量、青红椒、食盐、鸡精、大料、花椒。
二、具体做法:
1、将护心肉切成块状，加入食盐、大料、花椒，腌制三十分钟，将青红椒切成长三角形。
2、将锅底放入油并且调大火烧热，加入护心肉块快速翻炒一分钟，均匀翻转，然后快速起锅，将其放入盘子里待用，把锅洗干净。
3、将锅调热并且加入油和蒜，将青红椒入锅，放入食盐和鸡精，用锅铲翻炒，待辣椒炒到四分熟时将盘子中炒过的护心肉放入锅中和辣椒一起翻炒。
4、翻炒两分钟，放入葱花，加入老汤适量，即可食用。
油边就是猪护心肉，因为油边富含大量的油脂且形状细长而得此名。油边是东北地区的叫法。护心肉的做法多种多样，各地都有自己的独特做法，而且还特别的好吃，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。
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