1、食材：蒜苔 150克，盐，糖，味精适量，味极鲜酱油，香醋适量，香油，花椒油适量，剁椒，芝麻适量。
2、把买回来的蒜苔，摘去老梗和尾部，清洗干净，用水泡上10分钟捞出。泡水主要是为了稀释一下农药残留。
3、煮锅里加适量水，大火把水烧开，把蒜苔放在开水里焯一下，焯一分钟左右捞出。焯水的时间不宜太长，否则口感不好。
4、把焯好的蒜苔放在案板上，用小刀在蒜苔的一端划一个十字小口，然后用手把每根蒜苔撕成四条细丝。
5、再把蒜苔细丝整齐的切成10公分长的小段，码入盘子里。
6、取一小碗，放入2克味精、5克盐和10克糖。
7、再倒入2勺味极鲜酱油和2勺香醋。
8、再加入1勺香油和1勺花椒油。
9、最后放入1勺芝麻和1勺剁椒制成调味汁。
10、把做好的调味汁浇在盘子里的蒜苔丝上，吃的时候搅拌均匀即可。
1、蒜苔的采摘方法
一般蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期。采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，蒜苔产量不高，容易折断，商品性差，采苔过晚，虽然可以提高产量，但是消耗过多的养分，会影响蒜头的生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，食用价值降低。
2、蒜苔的采摘时间
采收蒜苔最好选择在晴天中午和午后进行，这是因为此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不容易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后或者早晨采收蒜苔，由于水分比较大，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。
3、采摘蒜苔的注意事项
如果以采收蒜苔为主要目的，为获高产，可剖开或用针划开假茎，但是假茎剖开后，植株容易枯死，蒜头的产量低，且容易散瓣。若以收获蒜头为主要目的，采摘蒜苔时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。
1、蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
2、洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
3、蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
4、调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
5、四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
1、 将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段；
2、 切好的段撒上盐腌制；
3、 腌制到蒜苔出水；
4、 开始用手反复揉搓蒜苔，使盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，使腌蒜苔的盐份带出来；
5、 将生抽、醋、白糖按1比3比3的比例调好，倒入锅内烧开；
6、 调料烧开后倒进碗里冷却；
7、 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里；
8、 倒入冷却的调料汁；
9、 用勺子将蒜苔压实；
10、 盖上盖子过一个星期即可。
首先准备要腌制的蒜苔，蒜瓣，红辣椒。蒜苔切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净取籽晾干。
然后蒜苔切成段，加盐拌匀。蒜瓣去皮后切碎，红辣椒切成小丁。
接着将蒜末，红辣椒，加入到蒜苔中拌匀。最后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒上一层盐，放到阴凉处。
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