食谱：酱汁淮山 。
主料：淮山，小红尖椒，香葱，生姜，大蒜籽，花椒，盐，鸡精，生抽，蒸鱼鼓油，豆豉。
做法步骤：
1、 将淮山剥皮，洗净并切成长条状；
2、 将少量花椒冲洗备用，大蒜切片，生姜切粒，葱切小段；
3、 锅内放入植物油适量，放入花椒铲出；
4、 倒入淮山适当翻炒，加入适量盐，将淮山铲出；
5、 锅烧红放入少量植物油，将姜，蒜，豆豉，尖椒放入翻炒，待闻到香味后倒入淮山；
6、 倒入蒸鱼鼓油和生抽，使淮山变成浅黄色；
7、 撒上适量鸡精，撒上葱。
淮山板栗鸡汤，原料： 母鸡一只，栗子20克，淮山药1根，当归，红枣，枸杞各少许。做法：
1、 整鸡洗净用刀多去头、爪、尾部，斩大件备用，姜、当归切片。
2、 栗子加水煮15分钟捞出去皮。
3、 鸡飞水去血污，捞出后用水冲去浮沫。
4、 干净的汤锅和紫砂煲加入鸡块、洗净的干淮山、当归、姜片，一次性加足水大火煮开后小火煮2小时。
5、 临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞即可。
1、新鲜山药200克，瘦肉250克，盐、生姜末等适量。
2、猪肉选脚籽肉部分，切大块打花。
3、猪肉冷水下锅，加生姜末煮开，取出待用。
4、淮山洗净削皮，切段。
5、淮山放进砂锅，加清水煮开。
6、下猪肉。
7、大火煮开，转小火煮1个小时左右，加盐调味。
原料：
淮山四百克、青豆五十克、蒜两瓣、盐，白糖，生抽，醋一调羹、食用油适量。
做法步骤：
1、将淮山洗净，放进锅内焯水半分钟。
2、捞出淮山，去皮，切片。重新换水，焯水半分钟后，捞出，放入水中浸泡。
3、毛豆去壳去内皮，焯水备用。
4、大蒜切片备用，锅内放油烧热，放入蒜炒香。
5、放入淮山药、毛豆翻炒一分钟。
6、放入盐、糖、生抽、醋，搅拌均匀后出锅。
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