当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 广式卤水的做法和材料
用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片；
3、将汤烧开，倒入香油即可。
去除卤水的酸味的方法如下：
1、打清卤水里的香料，卤汤放入锅中烧开；
2、将烧开的过程中的泡沫用汤勺捞出；
3、将卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，水不足及时加水；
4、放洋葱一斤、小葱两斤、生姜半斤、黄酒一斤，熬20至30分钟，捞出作料；
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬15至25分钟即可。
1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；
2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色；
3、加入盐3勺鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅。
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