1、红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
2、红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。
红曲米和红曲粉的区别是红曲粉是由红曲米磨成的粉。红曲米是中国独特的传统食品。距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲粉过期半年不能吃，红曲粉非常容易受潮，一旦受潮就会遭受到有害微生物的侵染逐渐的霉变，生成有毒物质。
红曲粉是一种天然的红色素。多在南方地区使用，而大部分使用它的行业，又都是餐饮行业。经过现代医学研究表明，红曲粉当中，富含丰富的洛伐他丁，可以有效的起到降血脂，降血压的作用。
红曲粉怎样烧肉的，具体如下：
1、精五花肉1000克，香葱一棵，老姜五片，绍兴黄酒；
2、两汤匙盐，两茶匙冰糖，两汤匙红曲米，一汤匙丁香，六颗八角；
3、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡十分钟，滤出汤汁备用；
4、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生，取出煮过的五花肉，刮去表面油污，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用；
5、砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟， 加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁即可。
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