1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。
3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。
4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6、起油锅，放入葱和姜煸香。
7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。
9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。
10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。
1、胡辣汤的汤锅一般很大，要是用铁勺，很有可能谁掉到锅里找不到，要是用木勺的话就不会这样，木勺会浮在汤上，不会掉到锅底。
2、不泄汤。胡辣汤是胶体，铁勺在锅里煮，时间长了铁勺游离出来的铁分子会破坏掉汤的平衡，从而泄汤。
3、卖相好。木勺子很大，但内容不大，一勺一勺盛起来，感觉盛了很多。
4、不导热。铁勺一直使用会变烫。
原料:胡萝卜、木耳、香菇、豆腐、火腿肠、香菜
步骤:
1、鸡蛋打散，豆腐和香菇入水焯去涩味；
2、香菇、木耳、火腿肠、胡萝卜、豆腐切丝，香菜切末；
3、锅里放清水，烧开，加入豆腐、木耳、胡萝卜、火腿肠，加盐调味；
4、加生抽和老抽上色，加水淀粉勾芡，把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花；
5、撒上香菜末，滴上几滴香油，空碗内加入白胡椒粉、醋，把汤倒进去即可。
1、胡辣汤的所需材料：香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋各适量。
2、烧一锅开水，把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。
3、往锅中放入胡椒粉、盐、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。
4、放入菠菜、姜末、香葱。勾取淀粉，等到汤有粘稠度了放入香菜。
5、做好后把汤放入碗中，这样就做好了。
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，是西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。
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