当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 100%黑麦面包制作方法
1、准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。
3、厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。
4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
7、发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
9、二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。
10、烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，投入多少重量的麦子就出多少重量的面粉，是名副其实的全麦。黑麦面包是指由全黑麦粉制作的面包，因此，黑麦面包也是全麦面包的一种。二者区别不大，营养成分相同。
全麦面包的特点：1、用全麦面粉做的面包不仅有浓郁的麦子香气，而且还有丰富的B族维生素和粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。全麦面包颜色发褐色，用肉眼能看到很多麦麸的小粒。相比一般的白面包，全麦面包中的麸皮富含粗纤维、而麦胚则含有较多营养，因此它的营养价值很高。
2、黑麦是一种谷类作物，穗状花序，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，营养价值更高。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，所以胰岛素水平比较平稳，能保持人体血液的平衡。
1、将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟
2、摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段
3、一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟
4、接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵
5、预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右
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