1、材料：高筋面粉210克、黑麦粉90克、酵母4克、牛奶215克、红糖50克、盐5克、橄榄油30克。黑麦粉，各大烘焙店可以买。
2、牛奶+红糖+盐先混合搅匀，过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。
3、再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”程序，揉面20+20分钟。
4、此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。
5、将面团铺开，油倒在面团里，像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦。
6、待油基本都融入面团，没有浮油后，再扔进面包桶。
7、和面程序再打15-20分钟，根据面团的状态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。
8、收圆后，覆盖好，进行基础发酵。
9、发酵完成。
10、取出面团，排气后，均匀擀开。
11、卷起（手松一些）。
12、调转90度，再次擀开。
13、紧密卷起。
14、收口朝下，放进面包桶，进行最后发酵。
15、最后发酵完成。
16、面包机烘烤功能，50分钟。
17、烤完立刻脱模，烤架上放凉，凉后密封保存。
1、准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。
3、厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。
4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
7、发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
9、二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。
10、烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。
1、可以放冰箱冷藏。
2、冷藏面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷藏后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买了面包时，将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷藏库保存。
3、对于每天早上自己烤面包的人来说，也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，应当放在干燥的地方保存。
1、黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐。
3、低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下，发酵15小时。
4、发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟。
1、将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟
2、摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段
3、一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟
4、接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵
5、预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右
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