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猪的护心肉较为便宜是因其用途较少，并且能够用来制菜的种类也较少，由于具有一定的限制，所以相对便宜。护心肉是横隔肌，也叫护心肢，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
猪体内的肉种类很多，例如猪肘，猪的手，猪的头，猪的腿，猪排骨和一些内脏。无论是哪一部分，它都是猪体内心脏附近的好食物。有一块肉被用来保护心脏。这块肉也很好吃，营养价值也很高。适当的营养对人体有益，但不能吃太多，否则会增加胆固醇。
酱护心肉的方法：
将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水。冷水下锅，水开后撇净浮沫。护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时。将酱好的护心肉放凉，撕成小块。蒜捣泥加入酱油，蘸食。
猪的护心肉可以做尖椒护心肉，做法如下：
一、材料：护心肉200克、食盐3克、酱油2匙、葱2段、姜1块、蒜2瓣、朝天椒2个。
二、做法：
把护心肉浸泡在冷水里，反复换水至没有血水。锅内添水和作料，煮至筷子能把肉插透。捞出晾凉。准备尖椒，葱姜蒜。护心肉改刀，尖椒切片，葱姜蒜切丝。锅内加油，葱姜末爆香，下肉翻炒。加盐、酱油，炒出香味。最后下尖椒，翻炒出锅。
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