1、七鳃鳗是有毒的。它们属于远古生物，在体内有一部分毒素存留。不过，它们的毒性是非常小的，在烹饪过后，可以去除毒性。所以它们也是可以食用的。它们的刺比较少，而且肉质鲜美，口感很好，所以很受人欢迎。只要不过量食用，并且在食用之前将它们完全做熟，就不会中毒。
2、七鳃鳗从外表上看和其他的鱼类有比较明显的差异，只有一个鼻孔，嘴巴类似磁盘且长满锋利的牙齿。它的身形类似鳗鱼，呈细长状，和水蛭一样会吸血。它是可以食用的，无刺，味道鲜美。不过据说英国有人吃太多而导致死亡。不过自此之后也没有中毒的现象，因此有可能是假消息。
1、七鳃鳗为肉食性鱼类。既营独立生活，又营寄生生活，经常用吸盘附在其它鱼体上，用吸盘内和舌上的角质齿锉破鱼体，吸食其血与肉，有时被吸食之鱼最后只剩骨架。
2、营独立生活时，则以浮游动物为食。仔鳗期以腐植碎片和丝状藻类为食。生殖时期的成鱼停止摄食。
1、消化系统的特点：七鳃鳗可用口漏斗吸附在鱼类和海龟体上，以漏斗壁和舌上的角质齿锉破鱼体，吸食血肉。角质齿损伤脱落后可再生。舌位于口底，由环肌和纵肌构成，能作活塞样的活动，由于舌上有齿而称为锉舌。
2、呼吸系统的特点：七鳃鳗成体的咽后部有一支向腹面分出的盲管，称为呼吸管。呼吸管口有5~7个触手，相当于头索动物的缘膜管的两侧各有内鳃孔7个。每个内鳃孔通入一个球形的鳃囊，囊的背、腹及侧壁都长有来源于内胚层的鳃丝，构成呼吸器官的主体。鳃囊经外鳃孔与外界相通。七鳃鳗的幼体营自由生活，呼吸方式由口腔进水，经内鲤孔于囊鲤完成气体交换后，从外鲴孔出水。
七鳃鳗属于脊索动物门，脊椎动物亚门，无颌超纲，圆口纲。我们平时所说的鱼类一般为脊索动物门，脊椎动物亚门，有颌超纲中的软骨鱼纲(如鲨鱼、鳐鱼)和硬骨鱼纲(如鲤鱼、带鱼)。从分类的角度来说，七鳃鳗和我们一般意义上的鱼差别很大。不过如果从水产的角度出发，七鳃鳗也能吃，也能饲养盒捕捞，所以都可以视为鱼。
它们里面长满了锋利的牙齿，这是古代鱼祖先所具有的特征之一。鳃在里面呈袋形的原始状态，腮穴左右各七个，排列在眼睛后面。口呈漏斗状，内分布着一圈一圈的牙齿，为圆形的吸盘，能吸住大鱼。舌也附有牙齿。口吸住猎物时，咬进去刮肉并吸血。身体没有鳞片，包着一层粘粘的液体。
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