1、将虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉。葱、姜、香菜洗净切末。白果洗干净。
2、将海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片。
3、将干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可完成。
准备材料：干黄豆、石膏粉、调料；
做法：
制豆浆：干黄豆浸泡3至4小时，冬天泡7至8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，制成热豆浆；点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右，若觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺轻微搅动，不能搅太多太快；墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5至10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑；调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味，可以根据习惯加入调料调味。
做豆腐脑时一斤湿黄豆加水一般为七斤左右，以下是原因。
1、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少和豆浆的浓度有关系，也就是干豆与水的比例。
2、根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。总体而言，干豆与水的比例大约是1比7。
3、综上所述，做豆腐脑时一斤湿黄豆的加水比例，一般为七斤左右。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 梨泰院class结局 下一篇： 怎样申请乐视账号