小时候最爱吃村里小卖部的凉拌猪皮，那个年代只有家里来了客人大人才会买上一盘。这么多年过去了，昔日的孙爷爷已经不再了，可是属于童年的味道却一直没有变过。
首先将猪皮和豆腐皮过水，切成细条备用。
青辣椒洗干净，用一块切成丝备用。如果喜欢辣可以全部放进去。
将其放进盘中，先加入适量的味极鲜。
然后加醋、辣椒香油和蚝油。
最后加白芝麻和香菜搅拌均匀就可以了。
每100克猪皮所含的热量约为363.00大卡，此外还含有脂肪28.10克、蛋白质27.40克。而每100克泡椒的总卡路里则为212大卡，脂肪总量为12克，碳水化合物总量52.7克，蛋白质总量15克，总体热量偏高。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工的成肉制品，不但韧性好，且色、香、味、口感俱佳，有很好的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，对身体很有好处。
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病，无皮下组织，去脂干净，成型好。
1、肉皮的存储也是比较有讲究的，需要掌握一定的方法，如果存储不当的话，那么肉皮是会容易出现变质的。新鲜的肉皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把肉皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，密封高放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，这样可以保存很久。
2、肉皮的做法有很多，很多家庭喜欢把肉皮做成肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃，美味又营养。
3、肉皮也是可以油炸食用的，把备好的肉皮洗净后，晾干后，进行油炸，再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
烧烤板筋、肉筋和猪皮的方法相似，方法如下：
1、用卤料将板筋、肉筋和猪皮卤到8至9成熟，但是猪皮较前两种而言煮的时间相对要短一些；
2、捞出来后平摆，尤其是猪皮容易卷缩，最好用东西压平整，然后晾凉；
3、根据当地的饮食习惯收拾成型，大块、小块均可；
4、然后进行烧烤，并撒上烧烤调味料烤至熟、香即可。
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