1、食材：鲈鱼1条、大葱20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、盐20g、料酒100g、生抽20g、酱油10g、蚝油10g、白糖10g、番茄酱30g、生粉50g、食用油 200g。
2、首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻(早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3个小时即可。
3、将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。
4、将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。
5、在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅。
6、为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油。
7、锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄。
8、把煎好的鱼放入盘子中备用。
9、锅中放少许油，把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。
10、最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。
1、钓场的选择
（1）选择水下有大型的暗礁群，大面积的乱石滩，海底的大型凹沟，或者深水区的海底小山周围。这些都是船矶鲈鱼的好钓场。就像宫家岛的西南面，离岸60米——100米远的范围内，水下就是一大片礁石，有主流经过，鱼种丰富，还有汇岛以东的羊角石，就是海底的一座小山，每年都会有大量的鲈鱼出水，要找到这样的钓场也并不难，有经验的渔民，他们对近海的地形都很了解。
（2）或者能够找到一份海图也行，再配备导航坐标定位仪、探鱼器等一切都在我们的掌控之内。注意，不要离开岸边太远，水深最好控制在15米以内。超过这个水深，用这种办法就有点勉强。
2、钓位的选择
（1）这其实就是船抛锚位置的选择，由于我们是在船上矶钓，所以不存在拉流和随海流漂移的麻烦。就把船当作是我们在岸上矶钓时脚下的礁石就行了。
（2）船矶时船的位置基本是不动的，只有在海流方向发生转换时才移动船的位置。注意：在找到钓场后，选择礁石和泥沙的交界处，也就是暗礁群的最外面抛锚。
（3）抛锚时注意：把船的前后都抛锚。假如：水流自西向东经过暗礁群，这时，就要把船抛锚在暗礁群的最西面，并且要把船调整到南北方向，就是把船横在水流方向上，这样做的目的就是方便船上的钓鱼人操作钓竿和钓组，把钓组在船边放入水中，让水流带出去就可以了。如果海流发生转变，就要根据水流的方向，移动钓位，也就是移动船的位置。保持船在水流的上游。暗礁的边缘。
3、钓组的选择
（1）船矶鲈鱼的钓组，其实和岸矶的钓组是一样的，只不过岸矶的钓组讲究的是轻巧，灵敏，而船矶的钓组用的比较粗大，野蛮而已。
（2）从上至下一样都是：线结，半圆挡豆，浮漂，防撞豆，卡拉棒，配种铅，转圜，子线，钓钩。
（3）不一样的是：船矶用的主线最好选择4号以上的优质矶钓线，不建议用PE线，因为PE线没有延展性，还有就是如果和别人的钓组缠在一起，真的很难解开。子线选择5号以上的碳线，子线长度在1.0米——1.5米之间，看出来了吗？“倒拉牛”钓组，因为我们钓的鱼个头一般都比较大，加上水下地形复杂，鲈鱼又有“洗鳃”的习性，为了提高成功率，这种钓组才经得起折腾。
（4）浮漂需要配备3号——6号的大型阿波，注意，各个型号多准备几个。这里有一个计算浮漂承载大小的简单方法，就是用浮漂的号数乘以3。75就是该浮漂的承载重量。比如：一个5号 浮漂的承载就是5＊3.75＝18.75。也就是说，这颗5号浮漂的承载是18.75克。
（5）这颗浮漂的8字环位置加一个15克的配重，再加上钩子和饵的重量，基本就差不多了，好在这类大型浮漂的残余浮力一般都比较大，不用像轻矶钓那么讲究，要根据水深和流速选择浮漂的大小。
首先将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀，撒入盐，葱段，姜丝。
鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。
搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。
第一、 准备好少许瘦肉，清洗干净，切成肉粒。
第二、 姜蒜剁碎，喜欢吃辣的，可以准备几颗红辣椒，切碎。备用。
第三、 准备一个小碗，加入适量的淀粉和少许凉水，搅拌均匀，调成水淀粉。
第四、 热锅下油，放入姜蒜辣椒煸香，然后倒入肉沫翻炒，再加入少许的豆瓣酱、麻油、香油，一起搅拌均匀。
第五、 然后再把水淀粉倒入锅中，直接把调好的酱汁淋在鲈鱼上即可。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 如何选购好集成吊顶灯 下一篇： 清蒸鲈鱼的做法