可以和猪蹄一起煮，做当归淮山猪蹄汤。
一、主料：猪蹄，淮山。
二、辅料：盐，蒜苗花，葱姜，料酒，当归。
三、步骤 ：
1、准备好所有的食材。
2、猪蹄剁小块洗净冷水入锅焯烫。
3、淮山去皮切小块清水浸泡。
4、焯烫过的猪蹄放入砂锅加入适量的热水再放入葱姜和当归。
5、加入料酒。
6、大火煮开加盖小火焖炖1个小时。
7、然后再加入淮山继续焖炖15分钟。
8、加入盐调味。
9、最后撒上一些蒜苗花关火。
1、常温通风避光阴凉处保存法。避免强光日晒，容易流失水分。应放在通风避光的阴凉处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
2、冰箱冷藏保存法。可以用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中，放入冰箱冷藏，1-4度可以保存3年。等吃的时候再拿出来不用解冻直接煮食，还和新鲜的一样。
3、木箱包装法。箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬以刨花或木丝，然后将山药排列整齐装入，上面同样盖纸，钉箱密封，置於通风、凉爽、干燥处，其贮藏处应稍垫高防潮防湿。
淮山200g、盐少许、木耳50g、青红椒少许、蚝油一小勺、葱适量。
1、淮山去皮洗净切片、木耳泡发好、青红椒、葱洗净切好。
2、锅内烧滚放油，炒青红椒和木耳。
3、放淮山大火翻炒。
4、放盐、一勺蚝油，加少许清水继续炒。
5、撒上葱花，拌匀出锅。
用料：淮山一根、蚝油适量、生抽适量、酱油少许、葱花少许。
1.淮山洗净，去皮后切成条状和片状均可，推荐条状，因为在炒的过程中，容易入味。切好后装入碗中加水浸润，多换几次水，主要是洗掉汁液。
2.换了几次水后，开火煮淮山条，只要七八分钟就行了，主要是方便菜炒的时候容易熟。
3.把淮山捞出来放在一边待用。
4.热锅冷油，倒入淮山，翻炒一会儿，加盐拌匀，加入蚝油、生抽继续翻炒。快要出锅时可加入少量酱油上色，倒入少许清水，大火收汁即可出锅。
5.出锅后，如有条件可以撒上少许葱花，以增卖相。
炒淮山做法：
1、准备材料：淮山２００克、蒜５０克、青红椒５０克、木耳１００克、盐２０克、沙茶酱两勺。
2、锅内烧水，倒入淮山、蒜、青红椒、木耳，焯至八分熟。
3、锅中烧油，放入蒜爆香，倒入盐、两勺沙茶酱。
4、放入焯好的食材翻炒均匀即可。
淮山药简介：淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。淮山药为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
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