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汤好了以后放盐。
食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味 。
炖汤有两种方法：
1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤。
2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中。使食物的营养成分不因过热而破坏。能有效地防止营养成分流失，保持炖品营养可口。
四物汤用炖盅炖前后需要30分钟左右。
四物汤的做法如下：
主料：当归、川穹、熟地、白芍。
辅料：水。
步骤：
1、把药材仔细的冲洗干净；
2、把药材放入砂锅内，加水3碗，侵泡20分钟装入炖盅，大火煮开；
3、大火烧开后，再用文火炖半个小时后即可。
注意:四物汤需要放冰箱冷藏保存。
材料：柠檬5个，冰糖粉，炖盅1个 。
用炖盅做冰糖柠檬膏的步骤如下：
1、首先将柠檬用盐水洗干净；
2、将其中3个柠檬切两半后挤出汁，剩下2个柠檬切成薄片；
3、将柠檬汁和柠檬片放入炖盅中，并倒入冰糖粉；
4、用大火炖2小时后再加冰糖粉，并轻轻搅拌；
5、最后用小火炖5个小时即可。
燕窝一般隔水炖，水沸腾开始计时，20到25分钟即可，燕窝是溶于水的蛋白质，不宜炖太久会化成水。
燕窝食用方法：
1、干燕窝3到5克，先冲洗干净置于容器内，再用常温的水浸水泡发约2小时，以每克燕窝放入水50毫升即可；
2、泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉；
3、加入喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水炖，水沸腾开始计时，炖20到25分钟即可，冷热皆宜食用。
燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原
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