霉豆腐又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，要发酵一个星期左右。
霉豆腐，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
1、豆腐一般来说要煮3~5分钟。
2、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐不需要用水煮，是内酯豆腐用热盐水浸泡一下。
凉拌豆腐做法如下：
主料：松花蛋2个，内酯豆腐1盒。
辅料：榨菜，剁椒。
调料：食盐，花椒，生抽，香醋，香油，香菜，白糖，辣椒油，植物油。
步骤：
1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。
2、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。
制作过程：
1、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。
2、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。
3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。
4、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。
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