蛋糕里面的腥味主要来源自鸡蛋，我们可以在打发蛋白的时候在里面滴上几滴白醋，能让蛋白打发的更好，打出来也没有腥味，在制作蛋糕的时候，还可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等，也能起到去腥增香的效果。
如何去除蒸蛋糕的腥味
大家在家里比较空闲的时候，相信都会自己动手制作一些蛋糕、饼干等等食物，而其中蛋糕就是比较常做的。有的人在初次制作蛋糕的时候，会发现成品有一股子腥味，非常影响食欲，这个时候就要想办法去挽救一下了。
鸡蛋是蒸蛋糕中的主要食材，将其和鸡蛋、黄油、白糖等一起打发，就能让空气进入形成气泡，帮助蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，而蛋糕中的腥味主要也来源于鸡蛋。要想去除，我们可以在打发蛋白的时候在里面放上几滴白醋，这样不但能让蛋白打发的更好，打出来也没有腥味。
另外在制作鸡蛋的时候，我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果，这些材料都是家庭中比较常见的，使用起来也非常的方便有效。
鸡蛋本来是腥的，如果不新鲜可能味道更腥。
去除腥味方法：
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。
让蛋糕有奶香味的方法：
1、添加全脂牛奶：牛奶的奶香是脂肪的挥发性而形成，如果想要蛋糕带有奶香味，最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶，不仅营养丰富，而且口感更好。
2、加入蛋糕奶香粉：奶味香粉的制备方法即首先将牛油、黄油在40~50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。将奶味香粉加入蛋糕即可。
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