1、主料：嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根。
2、辅料：盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量。
3、备好食材，剁馅的猪肉，最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了，过多的话馅料容易散开。另外，洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，做馅非常好吃。
4、猪肉洗净去皮，洋葱、胡萝卜洗净，分别切小块，放入搅拌机内、调入少许葱花，盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。
5、遮上盖子，通电剁成细腻的肉馅，把肉馅倒出盆中，用筷子搅拌起筋且黏稠，接着处理豆腐。
6、将豆腐用清水浸泡一下，捞起后切十字刀，一大块分成四小块。
7、左手托起豆腐，手指轻轻捏紧，这个力度要自己掌握，捏不紧容易将豆腐撑破，太大力又会把豆腐捏碎，这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中，再摁平表面。
8、烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅料的一面紧贴锅底，煎至定型后，再翻开另一面同样煎至焦黄色。
9、碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。
10、将调好的芡汁淋在豆腐上面，遮上锅盖，焖煮片刻大火收汁，铲起后撒下葱花即可端上餐桌。
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
1、准备北豆腐一块，肉泥200克，干香菇2克，蒜，葱，红椒，盐，糖，生抽，烧烤肉酱少许；
2、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽，盐拌匀待用；
3、蒜切片，葱切末，红椒切小丁备用；
4、豆腐切成麻将块大小，用小刀挖去豆腐块中间；
5、将豆腐块中间填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开；
6、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型；
7、翻面煎至底部有微黄，然后夹出摆进砂锅内；
8、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水，香辣烤肉酱少许，糖，盐烧开；
9、将烧开的汤汁倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末和红椒丁即可。
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