1、辣椒孜然烤比目鱼
准备食材如下：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺
具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时，放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟，取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可！
2、红烧比目鱼
准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙
具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
3、清蒸比目鱼
准备食材如下：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个
具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟，蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
材料：冷冻比目鱼切段500克、植物油三汤匙、柠檬蒸鱼酱油二汤匙、料酒一汤匙、大葱一根、姜4片；
步骤：
备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻，鱼段在流水下稍作冲洗即可；鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜；大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上，姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒；蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中；盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖，取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油；大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上；植物油放入大勺中，中火烧至冒烟；快速将热油浇在葱丝和鱼身上，用红椒圈略做装饰即可。
是的，比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，一般栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
不能。比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观，不仅影响菜肴的质量，而且可能引起食物中毒。
比目鱼去皮方法：
1、先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。
2、往上一直到头顶（鱼眼球会留在鱼身上）。
3、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。
4、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头，沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份即可。
比目鱼是辐鳍鱼纲鲽形目动物。比目鱼广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。其体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
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